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レシピ詳細

レシピ紹介文
デザインの間イベントレシピ
＜レシピ提供　パティスリー＆カフェ「パルティシォン」　パティシエ　高田一哉さん＞
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メイン: チョコレート　１００ｇ; ミルクチョコレート　４０ｇ; 生クリームA　１２５ｇ; アールグレー茶葉　４ｇ; 生クリームB　３０ｇ; バター　１５ｇ; 仕上げ用ココア　適量

1	生クリームAを手鍋に入れ沸騰させたら火を止め、アールグレイ茶葉を入れ、ラップで蓋をして４分蒸らす。それを漉してしっかり絞り、エキスを抽出させる。
2	チョコレート、ミルクチョコレートを金属製のボールに入れ、湯煎で溶かす。
3	[1]と生クリームBを手鍋に入れ沸騰させ、[2]の溶かしたチョコレートに入れる。泡だて器を使い、空気を入れないようにしっかり乳化させ、常温のバターを入れる。バターが見えなくなるまで静かに混ぜ、ラップをしたバットに流し、冷蔵庫に入れ冷やし固める。
4	固まったら、軽く暖めた包丁で切り分け、手で丸めてココアでまぶす。