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食の豆知識

投稿者：事務局

掲載日：2008年05月07日

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（名古屋名物）ひつまぶしとは

ひつまぶしとは・・

「ヒマツブシ」と誤読された方もいらっしゃるでしょうが、ひつまぶしとは、うなぎの蒲焼を細かく切って、お櫃（ひつ）に入れたご飯にまぶした料理のことです。

ところで、名古屋の西側に位置する木曽川で手に入りやすいのが天然のうなぎ。昭和23年ごろ、日本料理店でひつまぶしは出されていました。現在は注文すると当たり前のように１人前で出されてきますが、当時は会席の最後に大きなお櫃の中にご飯とうなぎの蒲焼きを入れ混ぜ合わせて、１杯ずつ茶碗によそっていました。

しかしお客さまのお酒が進み、最後のうなぎを食べきれずに帰ってしまうこともよくあったそうです。お店側も「せっかく良いうなぎを出しているのでせめて食べていただけるように」と試行錯誤して考案したのが、うなぎのお茶漬けでした。
食べやすいようにうなぎを細く刻み、うなぎ独特の臭いを消すためにだしを入れました。さらさらっと食べられることもあってお酒の後にはぴったりです。その後薬味についてもいろいろと試して、今ではネギ・ワサビ・海苔などが出されるようになりました。
また食べ方もとってもユニークです。

正式な（？）食べ方は

お櫃のひつまぶしをまず４等分して、
(1)まずはそのまま茶碗に１杯とってそのまま食べます。
(2)２杯目にはネギやワサビなどの薬味を乗せて。
(3)３杯目は薬味を乗せたものにだし汁をかけていただきます。
(4)最後の１杯は、この３種類の食べ方の中で１番気に入った食べ方でいただきます。
1度で3種類の食べ方ができて「ちょっと得した気分」になれる、名古屋ならではの食べ方です。